Vitigni:
80% chardonnay, 20% pinot nero
Prima annata di produzione:
2001
Numero di bottiglie prodotte:
3.333 da 0,75 lt.
Affinamento:
70 mesi sui lieviti e minimo 6 mesi di post degorgement
Degorgement:
gennaio 2008
Tra le nostre " Riserve Plenitude " si inserisce l'Au Contraire Pas Dosè 2001, unico Blanc Cavalleri da chardonnay e pinot nero.
Già nel 2002 questa cuvée di soli 25 hl si impose alla nostra attenzione e dopo i 48 mesi di permanenza sui lieviti si confermò dotata anche di straordinaria potenzialità evolutiva.
Per cui avanti fino a 60, 70 mesi.
Oggi, primavera 2008, affidiamo le rare bottiglie ottenute al vostro giudizio: per giunta in veste Pas Dosè, senza trucchi. L'omaggio al Pinot Nero di Erbusco, da noi fautori del Blanc del Blancs. Un Cavalleri d'eccezione che conferma la regola della Maison.
|
