La cuvèe è ottenuta assemblando vini esclusivamente base Chardonnay fermentati ed affinati parte in barrique e parte in acciaio. Si differenzia dagli altri Blanc de Blancs Cavalleri per un dosaggio più contenuto della liqueur de tirage che consente di ottenere un prodotto con una pressione più moderata.
Il termine Satèn, l’equivalente dalla parola francese Cremant, è riservato esclusivamente ai Franciacorta docg, e indica prodotti con spiccata sensazione gustativa cremosa.
Questo fa sì che il Satèn Cavalleri risulti il nostro Franciacorta più adatto all’utilizzo “a tutto pasto“.
- Prima annata di produzione: 1990
- Numero di bottiglie prodotte: 20.000 da 0,75 lt
- Vitigni: Chardonnay
- Vigneti: Chiosino, Favento, Paradiso, Seradina, Seradina Sotto
- Periodo di vendemmia: Prima settimana di Settembre.
- Produzione media in vigna: 85 quintali/ettaro
- Resa di vinificazione: 50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)
- Cuvée: Chardonnay (100%), di cui 94% della vendemmia 2008 e 6% della 2007; fermentato in acciaio per il 80%, in botte grande di rovere per il 14% e in barrique vecchie per il 6%.
- Tiraggio: 21-22 Aprile 2009
- Affinamento sui lieviti: Minimo 30 mesi
- Remuage: Manuale di 4 settimane.
- Degorgement: Diviso in due tranche, la prima il 20 Luglio 2011, la seconda Febbraio 2012.
- Alcool: 12,8% vol
- Zuccheri: 4,7 gr/lt
- Acidità totale: 7,4 gr/lt
- pH: 3,18
- Solforosa libera: 18 mg/lt
- Solforosa totale: 70 mg/lt
- Estratto secco: 19,5 gr/lt
Scheda tecnica