Tra le nostre "Riserve Plenitude" si inserisce l'Au Contraire Pas Dosè 2001, unico Blanc Cavalleri da Chardonnay e Pinot Nero.
Già nel 2002 questa cuvée di soli 25 hl si impose alla nostra attenzione e dopo i 48 mesi di permanenza sui lieviti si confermò dotata anche di straordinaria potenzialità evolutiva.
Per cui avanti fino a 60, 70 mesi. Nella primavera del 2008 abbiamo affidato le rare bottiglie ottenute al vostro giudizio: per giunta in veste Pas Dosè, senza trucchi. L'omaggio al Pinot Nero di Erbusco, da noi fautori del Blanc de Blancs. Un Cavalleri d'eccezione che conferma la regola della Maison.
- Esaurito -
- Prima annata di produzione: 2001
- Numero di bottiglie prodotte: 3.300 da 0,75 lt
- Vitigni: Chardonnay, Pinot Nero
- Vigneti: Bolesine, Favento, Seradina Sotto
- Periodo di vendemmia: Ultima decade di Agosto.
- Produzione media in vigna: 80 quintali/ettaro
- Resa di vinificazione: 45% (45 lt di vino da ogni quintale di uva)
- Cuvée: Chardonnay (80%), Pinot Nero (20%) della vendemmia 2001, fermentati in acciaio per il 80% e in barrique vecchie per il 20%.
- Tiraggio: 15 Aprile 2002
- Affinamento sui lieviti: 70 mesi
- Remuage: Manuale di 4 settimane
- Degorgement: Gennaio 2008.
- Alcool: 13% vol
- Zuccheri: 1 gr/lt
- Acidità totale: 6,7 gr/lt
- pH: 3,15
- Solforosa libera: 28 mg/lt
- Solforosa totale: 65 mg/lt
- Estratto secco: 21 gr/lt