Il Pas Dosè viene prodotto solo con buone vendemmie. La cuvèe è ottenuta assemblando i vini derivati dai vigneti docg sulle colline attorno ad Erbusco e costituito esclusivamente da basi dell’annata riportata in etichetta.
La lunga permanenza sui lieviti e l’assenza di zuccheri permettono al Pas Dosè di esaltare a lungo nel tempo le caratteristiche dello Chardonnay, rendendolo un Franciacorta di carattere oltre che longevo.
- Prima annata di produzione: 1980
- Numero di bottiglie prodotte: 13.400 da 0,75 lt
- Vitigni: Chardonnay
- Vigneti: Chiosino, Pio IX Sud, Seradina Sotto
- Periodo di vendemmia: Seconda decade di Agosto.
- Produzione media in vigna: 75 quintali/ettaro
- Resa di vinificazione: 45% (45 lt di vino da ogni quintale di uva)
- Cuvée: Chardonnay (100%) della vendemmia 2007, fermentato in acciaio per il 85%, in botte grande di rovere per il 10% e in barrique vecchie per il 5%.
- Tiraggio: 22 Aprile 2008
- Affinamento sui lieviti: 40 mesi
- Remuage: Manuale di 4 settimane
- Degorgement: 30 Agosto 2011
- Alcool: 12,7% vol
- Zuccheri: 1 gr/lt
- Acidità totale: 7,4 gr/lt
- pH: 3,10
- Solforosa libera: 14 mg/lt
- Solforosa totale: 64 mg/lt
- Estratto secco: 20 gr/lt
Scheda tecnica