Già nel corso della vendemmia 2006 i mosti provenienti dalle uve dei nostri migliori Cru di Erbusco ci mostrarono particolari caratteristiche di complessità, pienezza e struttura.
Caratteristiche costantemente confermate sia al momento dell'assemblaggio che in tutte le attente degustazioni effettuate durante i quattro anni di affinamento sui lieviti.
Arrivati al delicato momento del dégorgement, abbiamo quindi deciso di far risaltare al massimo le particolari qualità dello Chardonnay di Erbusco, vendemmia 2006, proponendovi questo Franciacorta in veste "nature", senza aggiunta di liqueur d'expédition.
Una versione unica del classico Pas Dosè Cavalleri.
- Prima annata di produzione: 2006
- Numero di bottiglie prodotte: 11.500 da 0,75 lt e 980 Magnum da 1,5 lt
- Vitigni: Chardonnay
- Vigneti: Chiosino, Favento, Seradina, Seradina Sotto
- Periodo di vendemmia: Ultima settimana di Agosto.
- Produzione media in vigna: 60 quintali/ettaro
- Resa di vinificazione: 45% (45 lt di vino da ogni quintale di uva)
- Cuvée: Chardonnay (100%) della vendemmia 2006, fermentato in acciaio per l’80% e per il 20% in barrique.
- Tiraggio: 15 maggio 2007
- Affinamento sui lieviti: 4 anni
- Remuage: Manuale di 4 settimane
- Degorgement: 12 gennaio 2011.
- Alcool: 13% vol
- Zuccheri: 2 gr/lt
- Acidità totale: 7,7 gr/lt
- pH: 3,07
- Solforosa libera: 10 mg/lt
- Solforosa totale: 60 mg/lt
- Estratto secco: 21,2 gr/lt