E' dal 1983 che proponiamo le grandi annate dei nostri migliori Chardonnay, dopo 48 mesi di affinamento sur lattes, col nome di Collezione seguito dal millesimo. Ancor prima che il tempo e l'esperienza ci insegnassero che, prolungando il periodo di maturazione di questi Franciacorta, soprattutto in quanto Blanc de Blancs, si riusciva ad esaltarne finezza e complessità, grazie all'intuizione e alla tenacia di Giovanni Cavalleri nasceva la Collezione Esclusiva.Piccole partite, scelte tra i Collezione delle vendemmie potenzialmente più longeve, conservate sui lieviti per almeno 6 anni, soglia del magico momento della Plenitude, quando il vino esprime al massimo tutte le sensazioni che ci può offire, raggiungendo la perfetta armonia e l'equilibrio tra le sue componenti.
- Esaurito -
- Prima annata di produzione: 1983
- Numero di bottiglie prodotte: 2.100 da 0,75 lt
- Vitigni: Chardonnay
- Vigneti: Chiosino, Favento, Fiochel, Seradina Sotto
- Periodo di vendemmia: Ultima decade di Agosto.
- Produzione media in vigna: 80 quintali/ettaro
- Resa di vinificazione: 45% (45 lt di vino da ogni quintale di uva)
- Cuvée: Chardonnay (100%) della vendemmia 2001, fermentato in acciaio per il 88% e in barrique vecchie per il 12%.
- Tiraggio: 16 Aprile 2002
- Affinamento sui lieviti: 80 mesi
- Remuage: Manuale di 4 settimane
- Degorgement: Gennaio 2009
- Alcool: 13,1% vol
- Zuccheri: 5,0 gr/lt
- Acidità totale: 7,4 gr/lt
- pH: 3,04
- Solforosa libera: 19 mg/lt
- Solforosa totale: 51 mg/lt
- Estratto secco: 20,5 gr/lt