La cuvèe è ottenuta assemblando i vini derivati da vigneti docg situati sulle colline attorno ad Erbusco; la maggior parte proviene dall’ultima vendemmia antecedente il tiraggio, il 30% circa deriva da annate precedenti, appositamente conservate a temperatura controllata. Il Brut è la cuvèe più rappresentativa dei nostri Franciacorta docg, sottolinea ed esprime perfettamente la filosofia aziendale volta ad ottenere Blanc de Blancs di grande eleganza e finezza, con ampia capacità evolutiva.
- Prima annata di produzione: 1979
- Numero di bottiglie prodotte: 132.000 da 0,75 lt e 7.000 Magnum da 1,5 lt
- Vitigni: Chardonnay
- Vigneti: Assemblaggio di tutti i nostri vigneti atti a Franciacorta DOCG
- Periodo di vendemmia: Ultima settimana di Agosto e prima settimana di Settembre.
- Produzione media in vigna: 90 quintali/ettaro
- Resa di vinificazione: 55% (55lt di vino da ogni quintale di uva)
- Cuvée: Chardonnay 100% proveniente per il 67% dalla vendemmia 2008, 26% dalla 2007, 2% dalla 2006 e 5% dalla 2005; fermentato in acciaio per il 90%, in botte grande di rovere per il 5% e in barrique vecchie per il 5%
- Tiraggio: 11-19 Maggio 2009
- Affinamento sui lieviti: Minimo 2 anni
- Remuage: Manuale di 4 settimane
- Degorgement: 9 dégorgement, da Marzo a Dicembre 2011, con aggiunta di liqueur d’expédition con dosaggio di 3 gr/lt di zuccheri e 15 mg/lt di solfiti (come specificato in controetichetta).
- Alcool: 12,8% vol
- Zuccheri: 4 gr/lt
- Acidità totale: 7 gr/lt
- pH: 3,15
- Solforosa libera: 11 mg/lt
- Solforosa totale: 59 mg/lt
- Estratto secco: 19,8 gr/lt
Scheda tecnica